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太谷饼

2020-05-13 20:33 未知

        太谷饼顾名思义产于山西晋中市的太谷县。酥中带甜,不腻不硬,还具有存放四不变的特色,即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变,很受人们的欢迎。
太谷饼的生产历史悠久,清朝末年已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。它的生产和明清太谷商业经济的发展有直接关系。有个传说讲,明末清初,太谷县由于交通便利,物产丰富,成了全国的商业中心,有几家票号,还掌握了全国金银枢纽,给本地各行各业的发展提供了条件。各商业资本家富裕起来之后,生活骄奢淫逸,挥霍无度。在太谷城东南沟子村有个富户太太,半夜里想吃饼子,就派佣人四处选购。买回的饼子不是嫌油腻,就是嫌干硬,咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里,掌柜的为了赚钱,就让老师傅设计出一种甘饼,其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥,不腻不硬,颇受那位富人大太的喜爱。这就是后来享有盛誉的太谷饼。

  
 
现在的太谷饼,继承并发展了传统的制作技艺,是面
制炉烤的实心饼,当地俗称"干饼"、"烧饼"。饼呈圆形
,直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮
为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不
硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆的特点。而且,
储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行
食用。于是,太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。